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Channel: Desserts Archive - cookin
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Kreativ kochen – Desserts Teil 3: Gewürze für Desserts

Der Winter im Rheinland ist eine mittelmäßig erfreuliche Angelegenheit. Für Schlittenfahren und Schneeballschlachten liegt das Gebiet ein paar Meter zu tief. Und das regnerisch-feuchte Klima ist zwar...

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Dehydriertes Schokoladenmousse nach Daniel Humm

Dehydrieren hat etwas von Klausuren schreiben. Ist die Arbeit getan, kann man nur noch abwarten und hoffen, dass man nicht irgendwo einen Bock geschossen hat. Beim dehydrierten Milchschaum zum...

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Froh zu sein bedarf es wenig: süße Grießschnitten mit Espresso-Kürbiskernespuma

Unsere kleine Familie liebt Polenta in allen Variationen. Herzhaft – süß, warm – kalt, rustikal – fein – es gibt wenige Lebensmittel, die an unserem Esstisch mehr Euphorie erzeugen als Grieß....

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Kreativ kochen – Desserts Teil 4: Food Pairing

Wer kennt das nicht? Man findet ein tolles Lebensmittel, sucht im Kopf nach passenden Kombinationen und kommt über angestaubte Klischees nicht hinaus: Böhnchen zum Lamm, Basilikum zu den Tomaten oder...

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Mehr Kräuter in Desserts & Kreativ kochen – Teil 5: Mind Mapping

Im heutigen Posting möchte ich Euch zwei Themen vorstellen, die mir besonders am Herzen liegen. Erstens: mit Kräutern kann man Desserts eine wunderbar würzige Frische und enorme Komplexität verleihen....

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Rhabarber 2.0 – man lernt wirklich nie aus…

Als Spross einer sehr Rhabarber-affinen Familie hatte ich eigentlich für mich in Anspruch genommen, dass man mir in Sachen Zubereitung dieses köstlichen Gemüses (!) nicht mehr viel vormachen könne....

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Kreativ kochen – Desserts Teil 6: Fazit & ein tolles Dessert frei nach Harald...

Das heutige Rezept bildet den Abschluss der Reihe „Kreativ kochen – Desserts“ wie auch der „Kokosmilch-Mindmap“, die sich damit durch die ingesamt letzten drei Beiträge der Reihe gezogen hat. Obwohl...

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Einfach mal die Küche im Dorf lassen: sous vide ohne technischen Schnickschnack

Sous vide ist eine phantastische Gartechnik. Keine Frage. Was ein talentierter Koch aus einer hohen Rippe vom Ochsen, einem Wasserbad und viel Zeit herauskitzeln kann, ist einfach unglaublich....

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Türmchen Bauen: was man aus einem Mille-feuille alles zaubern kann

Mille-feuille bedeutet „tausend Blätter“. Das ist gar nicht mal so dick aufgetragen. Denn in der Praxis besteht ein Mille-feuille zwar selten aus mehr als drei Teig-Lagen. Da diese aber – zumindest...

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Knusper, knusper, Birnchen: getrocknete Birnenknusperblätter

Mein Verhältnis zur Methode des Trocknens bzw. Dehydrierens war lange deutlich zwiegespalten. Zwar sind zum Beispiel die getrockneten Apfelspalten, die man im Biomarkt kaufen kann, köstlich. Jedoch...

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Et es wie et es – Sommerabschied mit Melonensorbet, Erdbeere, Mandel und Joghurt

Man kann es drehen und wenden wie man will –  der Sommer ist vorbei. Selbst im meteorologisch weiß Gott nicht zu Extremen neigenden Köln kündigen sich mehr als deutlich die ersten Nachtfröste an. Das...

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Karamell Eis mit Fleur de Sel und viel, also wirklich SEHR viel Eigelb

Ich bin dieses Jahr kein großer Freund der Vorweihnachtszeit. Die Autobahnen rund um Köln sind knallvoll weil kein Mensch im Urlaub ist. Die Konsum-Maschine hat schon im November in den fünften Gang...

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Früher war vieles früher: Nougateis nach Dieter Müller

Der Satz „früher war alles besser“ verkörpert ein Weltbild, das mir, für meinen Geschmack, viel zu häufig über den Weg läuft. Denn: dieses Weltbild ist zum einen schlichtweg Unsinn und zum anderen für...

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Schokokuchen mit Stern

Das hier folgende Rezept für den köstlichen, wenn auch sehr reichhaltigen, Schokoladenkuchen stammt aus einer seltenen gastronomischen Perle: der Alten Post im bergischen Odenthal. Dort führen die...

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Hast Du Ganache in den Taschen, hast Du immer was zu naschen…..

Man verzeihe mir bitte die reichlich bekloppte Überschrift, aber nach knapp zwei Wochen Influenza mit irgendeinem bakteriellen Mist obendrauf ist mehr einfach nicht drin Dafür habe ich heute ein...

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Carribean Queen: Passionsfrucht, Schokolade und Kokos

Food Pairing ist eine tolle Sache. Keine Frage. Spannende Geschmackskombinationen finden, Grenzen ausloten, Neues lernen – alles super.  Manchmal darf es dann aber doch ein Klassiker sein: Schokolade,...

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Keine Ahnung ist auch ’ne Ahnung – Erstaunliches über Pflaumen

Der Sommer steckt voller Erkenntnisse: erst vor wenigen Wochen das Dicke Bohnen-Erlebnis in Berlin. Dann, vergangene Woche, ein ähnlicher Fall mit Pflaumen. Um ganz offen zu sein: bisher waren...

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10 frische Kräuter für Desserts…

Frische Kräuter sind eine phantastische Sache. Sie verleihen Gerichten Komplexität und Spannung. Sie vermitteln Frische und sie haben die einzigartige Fähigkeit, aus gutem Essen phantastisches Essen...

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Armer Ritter braucht Whiskey

Die ursprüngliche Idee zu diesem Rezept stammt von Joachim Wissler aus dem Restaurant Vendome in Bergisch Gladbach. Dass dieser Name auf meinem kleinen Blog öfter als der anderer Sterne-Köche...

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Weil einfach einfach köstlich ist: Kaffee, Kardamom, Datteln, griechischer...

Wir haben das außerordentliche Glück und Privileg, Freunde und Familie mit Zweitwohnsitz zu haben. Denn Zweitwohnsitze sind klasse! Und zwar nicht nur für die Prominenz, damit die Gala schreiben kann,...

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